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地下鉄のパンは実際にパンですか?論争は、私たちの食べ物にどれだけの砂糖が潜んでいるかを思い出させるものです。

アイルランドの最高裁判所は、地下鉄で販売されているパンには砂糖が多すぎるため、その国では法的にパンと定義できないとの判決を下しました。 (チャールズクルパ/ AP)

アリソン・チウ 2020年10月8日 アリソン・チウ 2020年10月8日

アイルランドの最高裁判所が最近、地元の地下鉄フランチャイジーを巻き込んだ長年にわたる法廷闘争での判決を発表したとき、 決定のニュース報道 同じ眉毛を上げる見出しのバリエーションを作成しました:地下鉄のパンはパンではありません、ガーディアン 報告

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判決によると、地下鉄のロールパンは砂糖が多すぎて、国の法的なパンの定義を満たすことができないとのことです。 アイリッシュインディペンデント 。 1972年の税法では、パンの糖度は生地の小麦粉の重量の2パーセントを超えることはできません。インディペンデント紙によると、地下鉄のパンの糖度は約10パーセントであることがわかった。

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この決定に応えて、人気のサンドイッチチェーンのスポークスマンはDNS SOに、Subwayのパンはもちろんパンだと語った。同社は判決を検討している。

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しかし、パンの材料をめぐる難解なアイルランドの税務紛争は、 深夜トークショーの飼料 、栄養学の専門家は、訴訟はタイムリーなリマインダーとして役立つべきだと言います アメリカ人のための食事ガイドライン 。 2020年ガイドライン諮問委員会は最近、アメリカ人が追加の砂糖摂取量を以前に提案された10%から1日のカロリーの6%に減らすべきであるという勧告を発表しました。 2,000カロリーの食事では、これは1日あたり小さじ71/2杯の砂糖に相当します。平均的なアメリカ人 1日あたり270カロリーの砂糖を消費します 、または小さじ約17杯。

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ジョージワシントン大学の料理医学プログラムのディレクターであるティモシーハーラン氏は、この判決は、私たちの超加工食品の供給や地下鉄のパンのようなものについてのひどい事実を明らかにしていると述べた。事実、彼は言った、あなたは本当にそこにそれほど多くの砂糖を必要としないということです。

新しい米国の食事ガイドラインの推奨事項は、子供と大人のための砂糖を目指しています

ミネソタ大学の公衆衛生栄養学の准教授であるジェイミー・スタング氏は、パンに含まれる砂糖の一部は、小麦粉などの炭水化物が分解されるベーキングプロセス中に生成されると述べています。しかし、消費者がもっと心配すべきことは、砂糖の添加量であり、これは、他の形態の甘味料の中でも、高果糖シロップ、ショ糖、蜂蜜などである可能性がある、とスタン氏は述べた。

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2020年の食事ガイドライン諮問委員会のメンバーであるStang氏は、これが私たちが管理している部分だと述べています。全粒粉をパンに加熱するときに作られる砂糖の量を必ずしも制御することはできませんが、追加する量を制限することはできます。 (栄養表示は現在、 米国食品医薬品局 総糖と添加糖を含める。)

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イースト菌で発酵させた生地のレシピでは、イースト菌を養うのに役立つ砂糖が必要ですが、それは少量であることが多いと、エールヘルスの登録栄養士で糖尿病療養指導士のアリサシャーバン氏は述べています。

人々は狂ったようにパンを焼いています、そして今私たちは小麦粉と酵母を使い果たしています

従来の地下鉄のパンには、1食あたり3〜6グラムの砂糖が含まれています。これは、6インチのロールパン、または標準的な1フィートの長さのサンドイッチの半分です。 地下鉄の最新の栄養成分 。チェーンの9粒のハニーオーツ麦と9粒の小麦のパンは、食物繊維が含まれているため、より健康的な選択肢と広く考えられており、それぞれ6グラムと5グラムです。公開されている情報には、総糖分のみが記載されているようです。地下鉄は、パンにどれだけの砂糖が加えられているかについての質問には答えませんでした。

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シャーバン氏によると、5グラムの砂糖と一緒に1食分のパンを食べることは、小さじ1杯の砂糖を少し超える量を消費することに相当します。

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何が起こっているのかというと、砂糖は本当に不必要に多くの食品に使われているので、それらは売れていて、人々にとって非常に口当たりが良いと彼女は言いました。シャーバンと他の専門家は、砂糖が私たちの多くの場所で私たちの食事に忍び込んでいることを認識することの重要性を強調しました それを期待しないかもしれません 、ヨーグルトやグラノーラなどの健康と見なされる食品から、パスタソース、サラダドレッシング、冷凍料理などのおいしいものまでさまざまです。

砂糖を飲み過ぎます。お気に入りの飲み物について知っておくべきことは次のとおりです。

砂糖の渇望を打ち負かす方法

通常のパンに関しては、10%の糖度、またはサブウェイロールに含まれるものが、目立った甘さなしにパンの風味に豊かさを与えます、とメディアのスポークスマンであるエイミーキンバレンは言いました。 栄養と栄養学のアカデミー 。砂糖はまた、パンが水分を保持し、見栄えが良く、柔らかな食感を持つのに役立ちます。

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あなたはより少ないものでやっていくことができますか?確かに、キンバレンは言った。それは好みです。

砂糖は焼き菓子に甘さ以上のものを加えます。カットする前に知っておくべきことは次のとおりです。

FDAはパンに含まれる砂糖の量を規制していないため、企業は砂糖を追加することで本当にやりたいことができるとシャーバン氏は述べています。

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これは、市販のパンの糖度が大きく異なることを意味します。食料品店でサブウェイロールと同量の砂糖が入ったサンドイッチブレッドを見つけることは珍しいことではありませんが、甘味料を少しまたはゼログラムしか含まないオプションがあります。

ノースカロライナ大学栄養学部長のエリザベス・メイヤー・デイビス氏は、消費者ができることは、ある種類のパンを別の種類のパンと比較し、あるスライスのパンを別のスライスのパンと比較して、栄養ラベルを見ることです。チャペルヒル。砂糖が少ないパンの種類を探してください。それは人ができる簡単な選択です。

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マサチューセッツ州のブリガムアンドウィメンズ病院の栄養学部長である管理栄養士のキャシーマクマナスは、 選択することをお勧めします スライスあたり80カロリー以下、ナトリウム100ミリグラム未満、繊維3グラム以上、砂糖3グラム未満、砂糖無添加、炭水化物15グラムのパン。

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砂糖の添加に焦点を当てた2020年諮問グループの小委員会の議長を務めたMayer-Davis氏は、これらの基準に適合するパンのスライスは本当に健康的であると見なされると述べています。しかし、 彼女は、その理想を満たすパンのブランドはほとんどないと言いました。主な理由は、ほとんどのパンのスライスが非常に大きいため、カロリー数の2倍になりやすいと彼女は言いました。

正しい方法でパンを食べる方法

ノースウェスタン大学のファインバーグ医学部の予防医学部の栄養学部長であるリンダ・ヴァン・ホーン氏は、パンは、他の食品よりも毎日の砂糖摂取量の増加に大きく貢献している可能性があると述べています。

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キャンディー1つ、クッキー1つ、または穀物ベースのデザートを1日1回適度な量で持っている場合、それは実際には1日を通して6つの異なるパン製品よりも砂糖が少ない可能性があるとヴァンホーン氏は述べています。

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スタンは、諮問委員会がハンバーガーとサンドイッチがアメリカの食事の至る所にある部分であることを発見したと述べました。

ハンバーガーやサンドイッチには何の問題もありませんが、少し健康にするためにできる調整は常にあると思います。 。 。 。非常に頻繁に食べられる食品の小さな変化は、合計することができます。

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